キレのある味わいの魚醤

ニギスは日本海沿岸の推進400ｍほどの深海で漁獲される小型魚で、地元能生漁港で最も水揚げされる魚種です。白身魚のため、得られる魚醤はシャープでキレのある味わい。一般的な魚醤のような「複雑味」がなく、後引かない旨味が特徴です。炒め物はもちろん、スープやだし巻き卵との相性が良いです。