昆布が自生しない新潟県では、12月〜４月の低水温の時期のみ生育させます。昆布の胞子がついた種糸を等間隔に結んだロープを海中に沈め、冬場の日本海の荒波にもまれて成長します。

海洋高校の実習で生産できる量は限られてます。高校生が育てた貴重な真昆布を麺に練り込んでいます（全添加昆布の10％使用）。

海洋高校養殖真昆布は、本場北海道にはサイズでは敵いませんが、分析結果からミネラル（灰分）が豊富に含まれていることが分かっています。