新潟県糸魚川市能生 株式会社能水商店

飲食店の声

voice of restaurant

飲食店の声

弊社の魚醤油を使用されている飲食店様の声を募集しております。
おすすめ料理のご紹介、ちょっとした活用法、何でも構いませんので
取材可能な場合は、ぜひお声がけください。

オーナーシェフ

ラ・ファミーユスユクル

  • フランス料理
  • 新潟県上越市大貫4-2-20(⇒MAP)
  • 025-512-5522

オーナーシェフ 佐藤 和樹 氏

旨味はあるのに魚臭さが一切ない、化学調味料に匹敵する効果を持つ「旨味の強い醤油」「罪悪感のない化学調味料」です。バターとの相性が良いので、フランス料理のソースに一垂らし入れると驚きの旨味がつきます。特に、牛乳の甘みを引き立ててくれるホワイトソースへの添加がお気に入りの使い方です。

  • ラ・ファミーユスユクル料理1
  • ラ・ファミーユスユクル料理2
  • ラ・ファミーユスユクル外観
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Trattoria LA PENTOLACCIA

料理長 横井 穂高 氏

当店では、最後の一滴の香りを活かす使い方をしています。オリーブオイルとの相性が良く、カルパッチョソースに使うとその香りとコクが素材の美味しさを引き立たせてくれます。また、ペペロンチーノをつくるときは、加熱時のフライパンには入れずに盛り付け前のパスタに絡め、生の香りを楽しんでもらうようにしています。

  • Trattoria LA PENTOLACCIA料理1
  • Trattoria LA PENTOLACCIA料理2
  • Trattoria LA PENTOLACCIA外観
店主

らーめん大慈

  • ラーメン
  • 新潟県上越市藤巻6-8(⇒MAP)

店主 大森 慈 氏

フランス料理店で最後の一滴が使われている料理を食べて衝撃を受けて以来、当店の全てのラーメンに最後の一滴を入れています。ラーメン全体の味をしめてくれる天然の安全安心な旨味調味料というところに魅力を感じます。メンマやちゃーしゅーを漬け込み液にも最後の一滴を加え、満足度の高い味わいに仕立てています。

  • ラーメン
  • メンマ
  • らーめん大慈外観
オーナーシェフ

あやふ野

  • ラーメン
  • 新潟県糸魚川市本町2−10(⇒MAP)
  • 025-555-7558

オーナーシェフ 大田 大希 氏

大豆醤油特有の芳香がなく魚醤独特の生臭さがない、シンプルでストレートな味わいの調味料ですが、料理の中に入れると味をしめて素材の美味しさを引き立ててくれます。色も淡いため、塩ベースの料理で素材の色を保持しながら旨味をつけるときに重宝しています。特に魚卵との相性が良く、当店の「めんたいもつ鍋」は大人気メニューです。

  • もつ煮
  • カルパッチョ風刺し身
  • あやふ野外観
料理長

にいがたの味 静香庵

料理長  山田 哲也 氏

主にすまし汁に最後の一滴を使用しています。和食では毎日出汁をつくって様々な料理に使用しますが、最後の一滴は出汁に「味がのる」はたらきをしっかりしてくれます。鮭の焼物では、最後の一滴にみりんを混ぜて塗り、ほのかな甘味のなかに鮭の旨味が感じられるようにしています。

  • 雑煮
  • 鮭の焼き物
  • 静香庵外観
オーナーシェフ

TOSCANA

  • イタリア料理
  • 東京都港区虎ノ門4丁目3−1 城山トラストタワー2階(⇒MAP)
    ※上記は「神谷町店」所在地。他都内11店舗は下記HP参照。
  • 03−5404−5252
  • https://toscana-pasta.jp/

オーナーシェフ 四家 公明 氏

最大限無添加食材を使い、完全に無化学調味料でイタリア料理を提供する当店では、発酵調味料は欠かせないものになります。そこで大活躍してくれるのがこの最後の一滴! 料理の仕上げ(最後)にアンチョビやコラテュ−ラの代わりに滴らせばアクアパッツァやパスタなどを簡単にワンランク上の料理に仕上げてくれます。

  • アクアパッツァ
  • ナスのマリネ
  • TOSCONA外観
料理長

インターコンチネンタル東京ベイ ジリオン

料理長 阿部 洋平 氏

最後の一滴、名前の通りパスタの仕上げ等に使うと味が締まり香りが引き立ちます。 イタリアの魚醤「コラトゥーラ」のように塩分濃度が濃くなく、香りもきつくないので、何にでも万能にうまみを足すことが出来ます。ペペロンチーノなどのオイル系パスタや海老料理などとの相性が良いです。

  • 米ナスとリコッタチーズ、河豚のインボルティーニ最後の一滴のシートを纏わせて
  • ジリオン料理2
  • ジリオン料理3
店主

shiba

  • 海鮮居酒屋
  • 東京都新宿区高田馬場3丁目12−1 T.Mビル2F(⇒MAP)
  • 03−6908−5061

店主 柴田 明大 氏

炒め物や揚げ物の下味をつけるときに使っています。最後の一滴を使うと、うま味がつくとともに調理全体の味が深まります。お客様からかすると最後の一滴が入っていることは分かりませんが、当店の料理を美味しい!と思っていただける役割を果たしてくれています。

  • 鰯の竜田揚げ
  • ホタテバター焼き
  • shiba外観
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